微波加热干燥的特点
微波加热的优点有很多：①加热迅速，干燥时间短。微波加热与传统加热方式完全不同，它是使被加热物料本身成为发热体，不需要热传导过程，即使是热传导性较差的物料，也可以在极短的时间内达到加热温度；同时，微波加热的温度梯度同水分蒸发方向一致，可一定程度的提高干燥推动力，致使干燥时间非常短，一般可缩短50%以上的时间。②加热均匀，产品质量高。无论物体各部位形状如何，微波加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能，所以加热均匀性好，不会出现外焦内生的现象，可极大程度的保存物料原有的营养成分、色泽、香味等，提高产品品质。③微波还是节能环保无公害型能源。采用微波干燥设备干燥物料，微波即开即用，无需预热，微波直接对物料进行作用，加热腔内的空气与相应的容器都不会发热，没有额外的热能损失，所以热效率极高，与远红外加热相比可节电30%。
微波真空干燥技术加工温度低、营养成分损失率低、脱水，因此对含水率较高的水果蔬菜进行脱水加工时，更能发挥其优势。
1979年法国次在工业规模上应用微波真空技术生产的柑橘粉呈发泡状，易溶解，很好地保持了天然色、香、味，其维生素的保持率远高于喷雾干燥 。美国加州大学研究用微波真空干燥技术生产脱水膨化葡萄，能很好地保持鲜葡萄风味和色泽，外形也能不萎缩，由于微波干燥温度低，干燥时间短，维生素B1，维生素B2，维生素C能得到较高的保留率。
选择微波干燥设备需要注意哪些问题，微波干燥设备的选择事关客户对于微波干燥设备使用的情况的掌握和企业运营微波干燥设备在生产加工时候起着至关重要的作用。个人认为选择微波干燥设备需要注意哪些问题，首先还是需要对于微波干燥设备的原理有着足够的了解。
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